PAN DE ESPELTA CASERO

Haz tu pan ecológico de un modo fácil y rápido


Hoy vamos a hacer un pan casero usando harina de espelta. En esta receta vamos a usar harina blanca, pero la misma receta también sirve para harina integral o mezclada.



►  INGREDIENTES

- 170 g de agua.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
- 15 g levadura fresca Levital.
- 310 g harina de espelta.
- 1 pellizco de sal.

Principales ingredientes para pan de espelta casero.
Principales ingredientes necesarios para la elaboración del pan de espelta.

►  ACCESORIOS ÚTILES


- Recipiente de cristal con tapa especial para horno como este: Arcuisine Classic - Cacerola redonda, 1,6 l

► PREPARACIÓN

Para hornear este pan vamos a necesitar un recipiente de cristal con tapa especial para horno.
Pan de espelta casero con cortes y harina por encima.
Pan de espelta casero hecho con poco más de una hora.

Para empezar tenemos que untar la base y los laterales del recipiente de cristal con un poco de aceite de oliva para que la masa no se pegue.

Calentamos el agua durante 10 segundos en el microondas para que esté tibia y la vertemos en un bol junto con la levadura y una cucharada de aceite.
Removemos hasta que la levadura se deshaga completamente.

Agua, aceite de oliva virgen extra y levadura.
Removemos hasta disolver la levadura.
Este es un buen momento para poner el pellizco de sal a la harina y removerla, aunque yo no hago. Yo prefiero hacer el pan sin sal y ponerle un poco de aceite de oliva virgen cuando me lo voy a comer. Además, al no poner sal vamos a favorecer la fermentación de la levadura.

Vamos removiendo y añadiendo la harina hasta conseguir una masa que no esté pegajosa. En ocasiones tendremos que añadir unos pellizcos extra de harina para esto no ocurra.
Amasando harina espelta en bol donde levadura disuelta.
Amasando la harina el el mismo bol donde hemos disuelto la levadura.

Tenemos que conseguir que no esté pegajosa.
Si es necesario hay que añadir un poco de harina para que la masa no quede pegajosa.


Nota: Si en lugar de la levadura refrigerada Levital queréis usar la Bio Levadura panificable Biográ , es importante que la mezcléis directamente con la harina (nunca con el agua), ya que de lo contrario la masa no nos crecerá.

Levadura usada para pan de espelta casero.
Usamos 15 g de levadura fresca Levital
Bio levadura panificalble activa biográ de agricultura ecológica.
Si decidimos usar la levadura panificalbe biográ necesitamos 6 g


Una vez tenemos la masa hecha la ponemos en el recipiente de cristal, la tapamos y la dejamos fermentar sobre la encimera.

Con la masa que se nos ha quedado en las manos y en el recipiente hacemos una bolita y la ponemos en un vaso con agua.

Precalentamos el horno a 210 ºC

Ahora sólo tenemos que esperar hasta que la bolita que está en remojo, flote. Este proceso puede tardar de 10 a 20 minutos.

La bola de masa no flota en el vaso con agua.
Tamaño de la masa al empezar a fermentar. Inicialmente la bola no flota.

Al flotar la bolita que está en el agua significa que ya ha fermentado.
Cuando la bola flota la masa del recipiente de cristal ha duplicado su tamaño.

Cuando la bola flota significa que ha llegado el momento de meter la masa en el horno. Ahora, antes de meterla en el horno, podemos aprovechar para adornarla con unos  cortes superficiales y/o espolvoreando un poco de harina por encima.

Cuando la bola flota podemos poner la masa en el horno.
Cuando la bola de la masa flota hay que poner la masa en el horno.

Metemos la masa en el horno con la tapa puesta y subimos la temperatura hasta 230ºC.

Pasados 40 minutos sacamos el recipiente del horno, le quitamos la tapa, lo ponemos boca abajo sobre una reja y lo dejamos enfriar. De este modo la fuerza de la gravedad hace que el pan no se deshinche mientras que la reja permite que el pan respire por abajo y se vaya enfriando.

Al sacar el pan de espelta del horno hay que girarlo para que no se deshinche.
Pan de espelta enfriándose boca abajo sobre una reja
Si tenemos prisa podemos sacar el pan con una espátula, pero para que no se  estropee, suelo dejarlo hasta que el pan se cae sólo.

Una vez el pan se ha caído conviene retirar el recipiente  ya que de lo contrario la condensación que se forma  lo podría mojar.
Una vez enfriado ya podemos girar el pan de espelta.
Pan de espelta recién horneado
Una vez el pan se ha enfriado lo podemos cortar en rodajas y congelar las que no nos vamos a comer.
Cortar y congelar el pan de espelta mientras está tierno.
Ideal para comer como pan de payés

Bueno, ya sabéis como hago el pan de espelta casero. Si tenéis cualquier pregunta o consulta no dudéis en dejarla en los comentarios del blog o del vídeo de YouTube.


Este es el recipiente de cristal con tapa para horno que uso yo y está dando muy buen resultado: Arcuisine Classic - Cacerola redonda, 1,6 l


Si os ha gustado la receta, no olvidéis darle al me gusta y compartirla con vuestros amigos ;)

¡Nos vemos en el próximo post!
Luis ":o)

1 comentario:

  1. Hola Luis, acabo de sacar el pan del horno y tiene una pinta espectacular.
    He hecho uno sin y otro con sal pero lo de las bolitas en el agua no me ha salido XD. De todas formas he dejado el pan hasta que hinchase...ha tardado un poquito más, puesto que el recipiente era de plástico y lo he tapado con film transparente y lo he metido en el horno con papel vegetal.
    Muchas gracias por a receta, no encontraba ninguna que no llevase masa madre, y esta es genial

    ResponderEliminar